フレンチシェフ岸田周三

昨日、NHKの「プロフェッショナル」でフレンチシェフ岸田周三を見た。

わずか33歳で、ミシュランの３つ星シェフに輝いたという。

それも凄いことだと思うが、それ以上に感銘したのは、彼自身の生き方だった。

飛び込んで行く勇気。
自分を信じる心の強さ。
妥協を許さない探究心。

そして最も目を惹かれたのが、彼が休みの日に北海道へ行ったシーンだった。
「料理＝命を食す」

我々は食材という名のもと、すべての生きとし生けるものの命を食している。
彼は、それを忘れてはいなかった。
北海道へ行ったのは、鹿狩りのハンターに同行するためだったのだ。

目の前で撃たれて倒れる鹿。
倒れた鹿を見つめる岸田の顔。
食い入るように見つめる岸田の顔が印象的だった。

生命への畏敬

彼の料理は、フレンチの伝統であるソースには頼らない。
むしろ、素材の持ち味を引き出すことに命をかけている。
それは、彼が命の尊さを尊重しているからではないだろうか。

今後も、彼の成長を見守って行きたい。