｢日本橋だし場(DASHI BAR)｣の魅力

先日、日本橋界隈へ行った機会に、(株)にんべんの直営店
である｢日本橋だし場(DASHI BAR)｣に立ち寄って来た。

(株)にんべんは、元禄12年(1699年)創業という老舗企業。
300年以上、日本の味であるかつお節を作り続けて来た。

目立たないが、日本伝統の味を守り続けている点においては、
日本の食文化継承に対する貢献度は、極めて高い。

このDASHI BAR、実は、創業の地である日本橋の、本店の
一角に設けられている。

明るい店内に、立ち飲みのテーブルというシンプルなレイアウト。

さっそく、注文してみた。

｢だしせん＋だしというのを頂けますか。｣
｢だしは、かつお節だしにされますか、かつお･昆布合わせだし
にされますか。｣
｢どちらがお勧めですか。｣
｢初めてでしたら、まずはかつお節だしをお勧め致します。｣

ご丁寧に、案内をして頂いた。

ついて来ただしせんという薄焼きのお煎餅は、｢つゆの素｣味と
｢白だし｣味の2枚組だった。

かつお節だしは、とても上品な味だった。
薄味だが、口の中で味わっていると、次第に繊細かつ
深い旨味が表れて来る。

目をつむり、焦らず時間をかけて味わう事が大事。
お茶を親しむが如く。

｢これが、本物の味か。｣

静かな感動を覚えた。

その後、かつお･昆布合わせだしも頂いた。
かつおと昆布の相性は、やはり抜群だ。

お土産に、試食で頂いて秀逸だった｢ぬれおかき｣を買った。
もちろん、かつお節のつゆの素で作ってある。

純粋な日本の味を、存分に味わった時間だった。